Le choix d’un champagne ou crémant est une question de “méthode”.
Milésimé ou sans année, pas dosé, brut ou demi-sec, chaque instant est bon pour déboucher une bouteille de champagne : de la fête commune, à l’apéritif habituel, en passant par le déjeuner d’affaires et jusqu’au dîner à deux.
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Choisir du vin Vouvray pour l’apéro du repas de Noël
Vous avez déjà opté pour le Crémant au dessert. Il vous reste maintenir à choisir ce que vous allez offrir à vos convives au moment de l’apéritif à Noël. Pas question de faire comme d’habitude. Il s’agit tout de même de la fête la plus importante de l’année. Pour accompagner vos petits fours, le meilleur des vins de type crémant de la vallée de la Loire, à savoir le Vouvray, fera sensation. Pensez bien à le conserver au frais à 8 degrés pour profiter pleinement de toutes ses qualités en bouche.
- Pour des toasts divers et variés sur votre table de Noël, vous pouvez partir sur un Vouvray pétillant demi-sec. Il se mariera avec tout.
- Le Vouvray pétillant Brut sera parfait pour accompagner un apéritif à base de poisson et crustacés, comme des rillettes maison. Si vous aimez le vin pétillant brut, vous apprécierez les fines bulles de la méthode traditionnelle qui s’en dégagent, ainsi que le parfum de fruits secs et de fruits exotiques. Pour ce qui est des saveurs, vous êtes sur des arômes de coing et d’agrumes qui arrivent en fin de bouche.
- Si vous préférez avoir des notes boisées en bouche, dirigez-vous vers la cuvée “Rendez-Vous”.
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Mais qu’y a-t-il derrière une bouteille de champagne ?
Et comment choisir le bon ? Ne vous inquiétez pas : aujourd’hui, nous vous donnons quelques petits conseils pour affiner vos connaissances du monde du vin mousseux et les mettre en pratique au bon moment.
Quel champagne ou mousseux pour les fêtes ?
La première et indispensable notion à acquérir concerne la “méthode de production”. Oui, c’est précisément la “méthode” qui, grâce à une seconde fermentation, permet la formation de bulles très fines et brillantes. En France, ce procédé particulier est appelé méthode champenoise. Nous l’appelons la méthode classique. Voyons comment cela fonctionne.
Méthode classique
La légende veut qu’un moine bénédictin du nom de Dom Pierre Pérignon, qui vivait en France au tournant des XVIIe et XVIIIe siècles, ait été le premier à inventer le procédé qui sera plus tard, avec le soin nécessaire, universellement connu sous le nom de méthode champenoise ou méthode classique : la méthode utilisée pour produire l’un des vins les plus célèbres et les plus vendus au monde, le champagne.
Dans la méthode classique, les bulles, puis le dioxyde de carbone et la pression, sont les filles de la refermentation dans la bouteille. Il est évident que pour obtenir un grand produit, il faut partir de la vigne : le climat, le sol, l’exposition, la vigne, la maturation des raisins, les vendanges manuelles sont autant de variables fondamentales qui précèdent le travail en cave.
En Champagne, les cépages utilisés pour produire du vin mousseux sont le Pinot Blanc, le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Les moûts sont fermentés séparément pour créer des vins de base et sont ensuite assemblés : des vins de différents millésimes sont réunis et la cuvée est créée :
Sans année : assemblage de vins de différents millésimes (évidemment, nous ne trouverons pas l’année du millésime sur l’étiquette) ;
Millésimé : raisins d’un seul millésime qui seront indiqués sur l’étiquette ;
Blanc de blancs : vin obtenu uniquement à partir de raisins blancs ;
Blanc de noirs : vin obtenu à partir de raisins noirs uniquement.
L’étape suivante est la mise en bouteille, mais le vin est d’abord préparé pour re-fermenter : on y ajoute la “liqueur de tirage”, composée de levures, de sucres et de sels minéraux, essentielle pour démarrer la nouvelle fermentation.
Dans la bouteille commence ce lent processus de moussage. C’est une phase très délicate et en même temps très précieuse pour le produit final : l’action des levures sera en effet déterminante pour la concentration des arômes qui constituent une bonne partie du bouquet olfactif et des sensations gustatives du vin. C’est pourquoi le séjour dans la bouteille peut durer de nombreuses années.
Question : comment éliminer tous les résidus de la seconde fermentation si le vin est déjà embouteillé ? La solution s’appelle le remuage. Les bouteilles sont placées sur des tréteaux en bois spéciaux, les pupitres, équipés de nombreuses rangées de trous qui permettent de placer les bouteilles en position horizontale en partant du bas vers le haut en position verticale. De cette façon, avec des rotations continues, les bouteilles sont déplacées et les résidus à l’intérieur glissent lentement vers le bouchon, s’accumulant dans le bidule.
De plus en plus souvent, cette opération est effectuée mécaniquement avec des machines spéciales.
Lorsque toutes les lies ont glissé vers le bouchon, on passe au dégorgement : à l’aide d’une machine, les lies sont congelées, le bouchon couronne est enlevé et la pression interne évacue tous les résidus plus, évidemment, une petite partie du liquide.
Ce n’est pas du tout un problème, au contraire, pour de nombreux producteurs, c’est un moment où une sorte de marque secrète est imprimée sur le vin avec l’ajout de la liqueur d’expédition, qui fait que le vin retrouve la douceur qu’il a perdue avec l’intervention des levures qui ont “mangé” la plus grande partie du sucre.
La liqueur est un sirop contenant du sucre et non seulement dont la formule est jalousement gardée par chaque producteur. Au cas où ce sirop ne serait pas ajouté sur l’étiquette de la bouteille, il y aura les mots Pas dosé, Nature, Dosage zéro etc.
Les toutes dernières étapes sont le bouchage avec liège et cage, et l’emballage avec étiquette, contre-étiquette et collier.
Ce n’est que maintenant, après un dernier arrêt dans la cave, que le champagne est prêt à être distribué et consommé. Une longue vie derrière chaque bouteille, un travail lent, patient et fatigant, récompensé par une qualité indéniable et un plaisir absolu pour le palais.
Il ne vous reste plus qu’à faire les tests nécessaires : expérimentez, partez à la recherche de différents champagnes, uniquement de raisins blancs ou uniquement de raisins noirs, vinifiés en rosé ou sans ajout de liqueur, dégustez tous les goûts et choisissez votre préféré !
Les avantages du crémant : qualité et prix abordable
Les avantages du crémant : qualité et prix abordable
Si le champagne est souvent considéré comme la boisson par excellence pour les fêtes, il existe une alternative tout aussi délicieuse et bien plus abordable : le crémant. Ce vin effervescent français possède de nombreux avantages qui en font un choix judicieux pour célébrer avec élégance sans vider son portefeuille.
La qualité du crémant est indéniable. Bien qu’il ne bénéficie pas de l’appellation ‘champagne’, le crémant est produit selon la méthode traditionnelle utilisée en Champagne, ce qui garantit un vin mousseux raffiné et plein de finesse. Les raisins utilisés sont soigneusement sélectionnés, les vendanges sont réalisées à la main et une attention particulière est accordée à chaque étape de production. Le résultat ? Des bulles délicates, des arômes subtils et une bouche fraîche et équilibrée.
Le crémant offre une grande diversité régionale en France. Effectivement, différentes régions viticoles produisent leur propre crémant avec des cépages locaux tels que Chardonnay, Pinot Noir ou Chenin Blanc. Que vous préfériez les notes fruitées de l’Alsace ou les saveurs minérales de la Loire, il y a forcément un crémant qui saura ravir vos papilles.
Un autre avantage non négligeable du crémant est son prix abordable par rapport au champagne. Alors que le champagne peut atteindre des prix exorbitants, le crémant offre une alternative plus accessible sans pour autant sacrifier la qualité. Vous pouvez trouver de délicieux crémants à des prix très raisonnables, ce qui en fait un choix idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir au quotidien.
Ne négligeons pas l’aspect écologique du crémant. De nombreuses maisons de production adoptent des pratiques respectueuses de l’environnement tant dans les vignobles que lors du processus de vinification. Certains producteurs privilégient même la culture biologique ou biodynamique, ce qui permet de savourer un verre de crémant tout en ayant une conscience écologique.
Le crémant est incontestablement le meilleur compromis entre qualité et prix lorsqu’il s’agit de choisir un vin effervescent pour les fêtes. Sa méthode traditionnelle assure une belle finesse et ses diversités régionales offrent une palette d’arômes variés. Son accessibilité financière et son engagement écologique en font un choix durable et responsable. Alors n’hésitez pas à opter pour cette merveilleuse alternative au champagne et profitez pleinement des festivités avec style !
Accords mets et crémant : quelle cuisine pour sublimer vos fêtes ?
Accords mets et crémant : quelle cuisine pour sublimer vos fêtes ?
Si choisir le bon crémant est capital, l’accord avec les mets servis lors de vos fêtes l’est tout autant. En effet, un mariage harmonieux entre le vin effervescent et les plats peut créer une expérience gustative exceptionnelle. Voici quelques suggestions d’accords mets et crémant qui sauront sublimer vos festivités.
Commençons par l’apéritif, moment clé pour mettre en bouche ce qui va suivre. Pour accompagner des amuse-bouches ou des fruits de mer délicats, optez pour un crémant brut. Sa fraîcheur et son équilibre se marieront parfaitement avec la légèreté des saveurs propres à ces mets.
Pour les entrées raffinées comme du foie gras poêlé ou une terrine de poissons, privilégiez un crémant millésimé ou encore mieux un blanc de blancs. Ces cuvées plus complexes offriront une belle structure aromatique qui s’accordera à merveille avec la richesse du plat.
Lorsque vient le plat principal, vous pouvez oser différentes associations selon votre préférence culinaire. Un rosé demi-sec sera idéal pour accompagner des plats sucrés-salés tels que le canard à l’orange ou le porc glacé au miel. Les notes fruitées du vin apporteront une touche de fraîcheur et d’équilibre pour contraster avec les saveurs sucrées.
Si vous préférez des plats plus classiques comme un plateau de fruits de mer ou une volaille rôtie, optez pour un crémant brut. Sa vivacité et son caractère s’accorderont parfaitement avec la diversité des mets servis.
N’oublions pas le dessert ! Pour accompagner une bûche de Noël ou des desserts à base de fruits rouges, choisissez un crémant demi-sec. Son côté légèrement sucré complétera agréablement la douceur du dessert sans l’écraser.
Lorsque l’on parle d’accords mets et vins, vous devez vous faire plaisir en explorant différentes combinaisons. N’hésitez pas à faire quelques tests avant les fêtes afin de trouver les associations qui raviront vos convives. Le choix du bon crémant en accord avec votre cuisine contribuera certainement à créer une expérience culinaire inoubliable tout au long des festivités.
Avec ces suggestions d’accords mets et crémant, vous êtes prêt(e) à passer des fêtes gastronomiques dans une ambiance festive et délicieuse !